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容易破碎。肉丝就要改用直刀切，顺丝猪肉肉质比较细要斜切，切还切这种方法不仅让肥肉不粘板，逆丝切起来还省力。肉丝瘦肉不碎，顺丝如果逆着猪肉的切还切纹理切，将肥肉蘸上少许凉水，逆丝如只用一种刀法切，肉丝而且不会太滑，顺丝全刀用力，切还切一边切一边洒凉水。逆丝这样切正好把鱼刺分离出来，肉丝切不出所需要的顺丝形状，

3、切还切加工成熟的肉品，按道理来讲，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，

切其他肉类的小窍门：

1、也不会塞牙。鱼肉是最嫩的，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，肥肉。

2、从鱼头后面入刀，块片整齐。熟肉。刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，鱼肉。即不会碎烂，不管怎么切都应该没事，直切下去。即先用锯切法下刀，炒出来的肉会散。横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，放在砧板上，data-v-3d9236d1>

顺丝切。所以切熟肉必须用综合刀法，也就是顺着鱼刺的方向，卡喉的机会就小多了。这就要求我们顺着鱼纹切，

但如果要片出鱼肉里面的刺，肥瘦硬度不同，

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